Solomillo Cherniavski


Ingredientes:

1 1/2 Kg. de solomillo
500 gr. de champiñón
150 gr. de bacon
2 chalotas
1 lata de pulpa de tomate
aceite de oliva
mantequilla
sal y pimienta

SALSA:
750 ml. de caldo de carne
2 cucharadas de maizena o fécula
125 ml. de oporto, madera o jerez seco
50 gr. de mantequilla

 

  • Esta es una receta que aprendí hace muchos años en un curso de cocina de la escuela La Varenne.  Es súper práctico, porque puedes hacerlo todo incluso de víspera y hacer el último horneado en el último momento.  Como para este horneado está envuelto en papel de aluminio no se manchan cacharros, ni el horno.  Gusta a casi todo el mundo.  La salsa también se puede preparar con antelación y añadir la mantequilla en el último momento.

 

Precalienta el horno al máximo de potencia. (Yo lo he hecho a 250º).
Pon el tomate con un poco de aceite de oliva en una sartén y deja que se evapore casi todo el líquido.

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Pon en el fondo de una fuente de horno unas láminas de mantequilla y los recortes de la carne.

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Ata la carne con un poco de cuerda para cocinar. Pon sal y pimienta negra y un chorro pequeño de aceite.

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Hornea 10-12 minutos en el fondo del horno.

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Pica en la picadora las chalotas y el bacon juntos.

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Pon en una sartén a fuego medio sin nada más de grasa y deja que se haga unos 10 minutos.

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Muévele de vez en cuando para que no se pegue.

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Añade el champiñón picado.  Pon sal y pimienta.

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Cuando reduzca un poco el volumen añade un cucharón y medio del tomate.

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Deja que se reduzca el líquido.

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Mueve un poco para que no se pegue.  Tiene que quedar seco.

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Corta el solomillo en lonchas un poco gordas.

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Pon entre loncha y loncha un montoncito de relleno y coloca sobre papel de aluminio doble (2 capas, una encima de la otra).

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Pon el resto del relleno encima de la carne.

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Cierra bien el paquete.

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Hornea 15 minutos.

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Para la salsa calienta el caldo.

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Mezcla el vino con la maizena o fécula, cuando hierva el caldo añade con una varilla.  Deja que hierva moviendo 5 minutos.  Añade la mantequilla fuera del fuego.

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Sirve con patatas y verduras.

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2 Comments
  • Pilar Roxas
    agosto 24, 2014

    Sí horneas la carne 10 min primero y luego otros 15 no se pasará la carne? Cuándo dices en el fondo del horno que quieres decir?
    Se puede sellar en una sartén primero y luego hacerlo en el horno y así no hacerlo dos veces en el horno?

    • Paloma de la Rica
      agosto 24, 2014

      Pilar, no se pasa si es el solomillo entero o el centro del solomillo. El fondo del horno es el suelo del horno, la parte más baja. Si quieres sellar la carne en sartén, por supuesto puedes hacerlo. Que te salga rico. Un abrazo.

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