Pollo trufado

Ingredientes para 1 pollo y 1 fiambre:

1 pollo de 1 Kg. y medio
2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
1 huevo
4 cucharadas de leche
100 gr. de jamón serrano
200 gr. de higaditos de pollo
200 gr. de ternera o cerdo picado
300 gr. de pechuga de pollo
1 trufa
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro
sal y pimienta

 

  • Se puede hacer con gallina en vez de pollo.  Como suele ser más grande utilizarás practicamente todo el relleno.
  • Puedes pedirle al pollero que te lo deshuese, pero si no te lo hace, o no tienes pollero y compras el pollo en el súpermercado, lánzate, no es difícil, solo hay que ir despacio para no romper la piel.  Es solo cuestión de paciencia.  Si se rompe por algún sitio, no te preocupes, le das unas puntadas con aguja e hilo y resuelto.
  • Se congela fenomenal.  Puedes hacerlo ya para congelarlo y sacarlo en navidad.  Es un fiambre riquísimo.

Para deshuesar el pollo colócalo en la tabla con las alas tocando la tabla.  Corta 2/3 de las alas y reserva.  Haz un corte de la cabeza al tras y empieza a despegar la carne del hueso central.  Tendrás que ir sorteando los huesos, pero  lo irás viendo a medida que avances.

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Poco a poco llegarás a la mitad del pollo. Dale media vuelta y empieza por el otro lado procediendo de la misma forma.

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Guarda todos los huesos que vayas quitando.  Te encontrarás con el pollo así, solo con los huesos de alas y patas.

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Para retirar el hueso de las patas apoya el final de la pata en la tabla y vete pelando el hueso.  Cuando llegues al final, corta la piel y dale la vuelta para que vuelva a su sitio la carne.

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Pon a rehogar en una olla grande los huesos con una cebolla, una zanahoria y un puerro cortados.

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Añade agua o caldo que los cubra, pon sal y pimienta y pon a cocer al menos 1 hora y media.

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Mientras prepara el relleno.  Pon en un bol el pan con la leche y el huevo.

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Añade el jamón cortado en tiras, el pollo cortado en cuadritos, los higaditos limpios y partidos, la carne picada y la trufa. Pon sal y pimienta teniendo en cuenta que el jamón suele salar un poco.

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Mezcla bien todo.  Lo mejor es remangarse y hacerlo con la mano.

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Abre el pollo y pon el relleno en el centro.  No le pongas demasiado porque se puede reventar al cocer.

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Cierra el pollo.

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Y vuelve a ponerlo como estaba con huesos.

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El resto del relleno puedes ponerlo en un molde redondo o alargado.

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Con aguja e hilo cose el pollo, cerrando bien todas las aberturas.

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Colocalo encima de una gasa.

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Cierra bien con un poco de hilo o cuerda dándole forma de caramelo.

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Mete en la olla del caldo después de la hora y media y cuece durante 1 hora.

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Deja que se enfríe en el caldo.  Cuando puedas cogerlo con las manos y no quemarte, saca a una fuente y coloca un peso encima para prensarlo.

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El fiambre hazlo en el horno a baño María precalentado a 200º durante 45 minutos.

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Cuando esté templado prensa también.

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Sirve con huevo hilado, o peras al vinagre de sidra, salsa de grosellas, o una buena ensalada.

pollo trufado

1 Comment
  • Trufas
    Noviembre 14, 2016

    Muy buena receta. Creo que has usado trufa de verano para el relleno. Nosotros para servir, rallamos un poco de trufa de invierno encima de las raciones de pollo. Ahora para estas fechas tienes pensada alguna receta de trufas? saludos!

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