Tatin de foie


 

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan de molde, brioche, pan de nueces, pain d’épices…
400 gr. de foie
2 manzanas verdes
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar

 

Pon a fuego medio la mantequilla con el azúcar y las manzanas partidas en trozos pequeños.

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Cuando empiece a derretirse la mitad de la manzana y tenga un bonito color dorado retira del fuego y deja que se enfríe completamente.

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Corta con un aro o cortapastas el pan tostado.

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Corta con un cuchillo grande y con buen filo, pasado por agua caliente y secado con un trapo una loncha gordita de foie.

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Retira el pan y utiliza el mismo aro para cortar el foie.

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Rellena los posibles huecos y limpia bien el borde. Vuelve a poner el pan en el fondo.

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Cubre con la manzana fría.

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Con la ayuda de un secador de pelo a un soplete de cocina calienta el exterior del aro y desmolda.

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