Foie gras de pato cocido al vapor


Ingredientes:

1 foie de pato de unos 500 gr.
sal y pimienta
150 ml. de cualquier alcohol que quieras añadir: cognac, oporto, vino dulce….
papel film

 

  • Si no has hecho nunca foie, es el momento de lanzarte.  Te prometo que no te puede salir mal con este método.  Es facilísimo.  Solo hay que perder el miedo.
  • Una vez que hayas superado desvenar el hígado lo demás es pan comido.
  • Desvenarlo tampoco es un problema, puedes destrozar el foie, no pasa nada, luego le darás forma, y a medida que vayas haciendo más aprenderás tu solo a romperlo menos, pero con este sistema no importa nada cuanto lo rompas.  Puedes hacerlo con un cuchillo, pero te recomiendo que lo hagas con las manos, es mucho más fácil.
  • Hay que trabajarlo siempre a temperatura ambiente, con lo que tendrás que sacarlo de la nevera 2 horas antes de empezar a limpiarlo y lo mismo al día siguiente cuando vayas a darle forma.
  • Se congela fenomenal, solo tienes que hacerlo con antelación, ya que tienes que dejarlo 3 días en la nevera antes de congelarlo
  • Cuando lo pruebes no volverás a comprarlo hecho, no tiene nada que ver.

 

Separa los dos lóbulos del hígado.

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Vete separando las partes que no tienen venas.

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Y pon en una esquina de la tabla todas las venitas.

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Llegará un momento en que hayas quitado todas las venas, aunque queden rastos de sangre, no te preocupe, desaparecen al cocer.

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Pon sal y pimienta generosas y el alcohol. Tápalo con papel film que toque el hígado y guarda en la nevera hasta el día siguiente.

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Saca el hígado de la nevera 2 horas antes de empezar. Extiende un trozo de papel film en la tabla.

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Forma un montón en el centro del papel.

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Envuelve muy bien con el papel film haciendo como un caramelo. Ruédalo encima de la tabla para que tenga una bonita forma redondeada.

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Envuelve en el otro sentido con más film y repite la operación al menos 8 veces.

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Pon agua en el fondo de una olla y deja que empiece a hervir, pon el fuego bajo para que mantenga el hervor suave.

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Coloca un cestillo para cocer al vapor.

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Coloca los hígados.

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Tapa y deja cocer .  A media cocción dales la vuelta y cuece la segunda mitad del otro lado.  Te dejo tres tiempos para que puedas pesar el tuyo y ver cuanto tiempo necesitan:

  1. foie de 400 gr.: 14 minutos, 7 de cada lado
  2. foie de 500 gr. : 16 minutos, 8 de cada lado
  3. foie de 700 gr. : 20 minutos, 10 de cada lado

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Retira de la olla y deja enfriar a temperatura ambiente.  Guarda en la nevera durante 3 días.

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Retira el film y listo para comer.

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