Alubias

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias pintas
1 trozo de tocino
1/2 chorizo
1 morcilla de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
unas ramas de perejil
sal

  • Procura comprar las alubias de la mejor calidad.  Compensa ampliamente.
  • Ponlas a remojo en un cacharro grande con agua fría la noche anterior. Antes de cocinarlas escúrrelas bien.
  • Ten en cuenta que la sal no se pone hasta el final.  No eches ni una gota hasta que estén hechas.

 Pica la cebolla, el puerro y  la zanahoria.  Rehoga con un poco de aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté blanda, sin tomar color.

DSC_0001

Añade el tocino.

DSC_0002

Incorpora el tomate pelado y sin semillas y el ajo picado.

DSC_0003

Tiene que quedar todo muy hecho.

DSC_0004

Añade las alubias y cubre con agua fría.

DSC_0008

Haz un atadito con un trozo de hoja de puerro, el perejil y el laurel.

DSC_0009

Añádelo a la cazuela.  Incorpora también el chorizo entero.  Cuando empiece a hervir, retira con un cucharón la primera espuma que sale.

DSC_0010

Tapa y cuece a fuego muy bajo, tiene que hervir muy suavemente.  Tardarán al menos dos horas, pero tendrás que probar una y dejar cocer hasta que estén en su punto.

DSC_0011

La morcilla yo la pongo aparte, cortada y hecha en el microhondas 5 minutos.  Así queda crujiente.  Si la prefieres blanda puedes meterla después de hora y media de cocción de las alubias.

DSC_0017

Parte el chorizo, retira las hierbas y sirve.

DSC_0039

2 Comments
  • victoria orense
    Octubre 7, 2014

    Las alubias me sientan fatal,producen muchos gases.En un viaje a Asturias ,la guia una asturiana amante de la cocina me dió el remedio.Alli ,cuando comen fabes ,de postre
    toman arroz con leche y ya no hay problema de gases.Lo probé y resultó.

    • Paloma de la Rica
      Octubre 7, 2014

      Hay otro remedio, que es poner un poco de un alga que se llama kombo en el agua de cocerlas. No produce ningún sabor y elimina todos los gases. Te recomiendo que lo pruebes. Un saludo.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *