Pasta siciliana

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de pasta corta
1 berenjena
10 tomates cherry
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
parmesano rallado
aceite de oliva
sal y pimienta

  • Puedes añadirle cualquier otro queso, pecorino, bolitas de mozarella o un poco de burrata.
  • Puedes poner más de un tipo de pasta siempre que requieran el mismo tiempo de cocción o que las cuezas por separado.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

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Añade la berenjena cortada en dados no muy pequeños.  Pon sal y pimienta.

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Rehoga bien hasta que esté dorada y blanda.

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Añade los tomates partidos por la mitad.

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Cuando estén blandos añade el diente de ajo picado y dale un par de vueltas con cuidado para no romper mucho el tomate.

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Cuece la pasta, mezcla con la verdura, pon unas hojas de albahaca encima y un chorrito de aceite de oliva.

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2 Comments
  • Ana Melm
    Noviembre 8, 2013

    Hago muchas veces la pasta con bernjena, pero no sabía que fuera ya una receta conocida… probaré tu versión la próxima vez!

    • Paloma de la Rica
      Noviembre 8, 2013

      Espero que te guste, un abrazo.

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