Gâteau Basque


  • Os prometo que no es difícil de hacer.  Solo requiere tiempo de espera y no querer hacerlo para comerlo en el día.
  • La receta está basada en la que hace una señora francesa, Mercotte, que tiene un blog fascinante.  La he adaptado para hacer un gâteau basque con más crema de lo normal, porque a mi si no me resulta un poco seco, pero podéis poner la mitad de la crema.  También podéis ponerle, si os gusta, mermelada de cerezas en el fondo.
  • Me ha sobrado un poco de masa, pero no me importa.  Me sirve de base para cualquier tarta dulce o para hacer unas galletas sablés.
  • He utilizado un aro de 22 cm. de diámetro y 4 cm. de alto.  Hubiera bastado con uno de 3 cm. de altura.
  • Si os gusta que el relleno tenga el color dorado que suele tener solo tenéis que cambiar el azúcar de la crema por azúcar moreno.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr. de mantequilla blanda
215 gr. de azúcar moreno
125 gr. de almendra en polvo
2 huevos
310 gr. de harina
3 gr. de levadura tipo Royal
1 chorrito de vainilla o 1/4 de cucharita de vainilla en polvo
un poco de sal en escamas

Para dorarla:
1 yema y media clara de huevo con un poco de sal

Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche entera
1 vaina de vainilla
100 gr. de azúcar
8 yemas de huevo
20 gr. de harina
20 gr. de maizena
2 cucharadas de ron negro

 

La masa hay que prepararla la víspera. La crema, si puedes, también.  Si no, tendrás que dejar que se enfríe.
Pon en un bol la mantequilla y el azúcar.  Lo puedes mezclar a mano con una cuchara de palo o con la batidora con el batidor plano (es el que hace como una K en la Kenwood y como un triángulo con dos aspas en otras marcas).  Mezcla solo hasta que estén bien incorporados. Se trata de mezclar, en ningún caso de batir.

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Añade la almendra, la sal y la vainilla.

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Ahora los huevos y la harina tamizada.

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Te quedará una masa así.

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Mete la masa en una bolsa y enfría hasta el día siguiente.

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Haz la crema pastelera, añadiendo al final fuera del fuego el ron. Tienes la receta aquí. Solo cambia los ingredientes por los de esta receta, pero el método es el mismo. Cúbrela con un plástico que toque la crema y enfría.

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Corta un círculo de papel del tamaño de tu círculo y reserva.

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Extiende la masa entre dos papeles vegetales con el rodillo.

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Quita el papel de arriba, coloca el aro y recorta la masa del tamaño del aro.

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Coloca este círculo con el papel encima de la bandeja del horno.

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Rellena los bordes del aro con masa que desborde un poco. Lo más fácil es ir poniendo la masa con las manos. Mójate el dedo índice en agua fria y sella bien el fondo con el borde.

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Pon en el fondo la crema pastelera.

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Extiende la otra mitad de la masa y recorta el círculo con la plantilla de papel que has hecho.

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Con este círculo cubre el molde.

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Recorta un poco el exceso y cierra el pastel mojando el dedo con agua fría. Tiene que quedar bien cerrado.

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Bate el huevo con la sal y pinta bien la superficie.

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Con las puas de un tenedor traza unas rayas.  Mete en la nevera y precalienta el horno a 180º.

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En 30 minutos vuelve a pintar con el huevo y hornea 40-45 minutos, hasta que veas que está bien dorado.

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Según Mercotte lo bueno es esperar 48 horas para comérselo.  Nosotros solo hemos aguantado 6, pero es cierto que al día siguiente estaba más rico.  Espera a que está completamente frío para desmoldar y quitar el papel de la base.

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2 Comments
  • JF
    octubre 21, 2013

    Esta la hago en primer lugar en cuanto vuelva a España y tenga un horno normal…

  • mascasa
    julio 21, 2015

    ¡Estupenda receta! Fácil de elaborar con un resultado sorprendente. Gracias por compartirla.
    http://www.mascasaonline.com

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