Carrillera de ternera al vino tinto, puré de patata y berenjena


  • Puedes hacerlas en la olla express, acortando el tiempo de cocción a una hora.
  • El mango le da un toque de frescor, pero puedes ponerle cualquier otra fruta que te guste.
  • Aprovecha el calor del horno para asar cualquier otra cosa al mismo tiempo.  Yo he asado una calabaza, pero puedes poner patatas, zanahorias, nabos…

Ingredientes para 3 personas:

1 Kg. de carrilleras de ternera (pídele al carnicero que te las limpie bien, es un poco pesado de hacer en casa)
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
250 ml. de vino tinto
250 ml. de agua
sal y pimienta

Para acompañar:

2 patatas grandes
1 berenjena
100 gr. de nata líquida
30 gr. de mantequilla
50 gr. de queso rallado fuerte

chalotas glaseadas y dados de mango

 

 

Pasa por harina, sacudiendo bien el exceso las carrilleras.

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A fuego medio-alto fríe en un poco de aceite.

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Retira a un plato.

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Pon la verdura con las hierbas a rehogar en la misma olla y deja que tome un poco de color.

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Vuelve a poner la carne y cubre con el vino y el agua.  Deja que cueza tapado tres horas a fuego bajo.

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Retira con cuidado la carne a un plato.



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Pasa la salsa y mantén bien caliente.

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Para el puré de patata y berenjena cuece las patatas peladas y cortadas en trozos regulares en abundante agua con sal durante 20 minutos.  Escurre muy bien y machaca la patata o pasa por un pasa purés. Añade la nata y la mantequilla y mezcla bien. Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en triángulo, pon sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva.

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Hornea a 180º durante 50 minutos.  Saca la pulpa y reserva.

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Ahora une la patata con la berenjena.

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Añade el queso rallado y mueve bien hasta tener un puré liso.

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Pon en el fondo del plato un poco del puré, encima la carrillera y su salsa.  Acompaña con una chalota glaseada y unos dados de mango pasados por la sartén para templarlos.

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5 Comments
  • AniMayo
    octubre 4, 2013

    Me encantan esta receta; la carne de la carrillera es una de las más tiernas 😛

    Bss
    Con Especias

    • Paloma de la Rica
      octubre 4, 2013

      Me alegro de que te guste. Gracias por el comentario. Beso

  • manipulador alimentos
    enero 2, 2014

    me encanta lo que veo!aunque paso la navidad y comi mucha carne,quiero probar este plato!

  • sylvia
    noviembre 28, 2015

    Gracias Paloma!
    una receta sencilla para las que no somos expertas. Han salido tiernas y muy sabrosas.
    No he hecho el puré de patata con berenjenas, pero lo voy a haver otro día, tiene una pinta buenísima.

    • Paloma de la Rica
      noviembre 29, 2015

      Silvia, muchas gracias por tu comentario. Un abrazo.

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