• Puedes hacerlas en la olla express, acortando el tiempo de cocción a una hora.
• El mango le da un toque de frescor, pero puedes ponerle cualquier otra fruta que te guste.
• Aprovecha el calor del horno para asar cualquier otra cosa al mismo tiempo.  Yo he asado una calabaza, pero puedes poner patatas, zanahorias, nabos…

Ingredientes para 3 personas:

1 Kg. de carrilleras de ternera (pídele al carnicero que te las limpie bien, es un poco pesado de hacer en casa)
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
250 ml. de vino tinto
250 ml. de agua
sal y pimienta

Para acompañar:

2 patatas grandes
1 berenjena
100 gr. de nata líquida
30 gr. de mantequilla
50 gr. de queso rallado fuerte

chalotas glaseadas y dados de mango

Pasa por harina, sacudiendo bien el exceso las carrilleras.

A fuego medio-alto fríe en un poco de aceite.

Retira a un plato.

Pon la verdura con las hierbas a rehogar en la misma olla y deja que tome un poco de color.

Vuelve a poner la carne y cubre con el vino y el agua.  Deja que cueza tapado tres horas a fuego bajo.

Retira con cuidado la carne a un plato.

Pasa la salsa y mantén bien caliente.

Para el puré de patata y berenjena cuece las patatas peladas y cortadas en trozos regulares en abundante agua con sal durante 20 minutos.  Escurre muy bien y machaca la patata o pasa por un pasa purés. Añade la nata y la mantequilla y mezcla bien. Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en triángulo, pon sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva.

Hornea a 180º durante 50 minutos.  Saca la pulpa y reserva.

Ahora une la patata con la berenjena.

Añade el queso rallado y mueve bien hasta tener un puré liso.

Pon en el fondo del plato un poco del puré, encima la carrillera y su salsa.  Acompaña con una chalota glaseada y unos dados de mango pasados por la sartén para templarlos.