Magret de pato a la naranja

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  • Puedes hacer la salsa por delante.  Lo único que tienes que poner en el último momento es la mantequilla que no puede hervir.
  • La ralladura la puede poner rallada o cortada en juliana (tiritas muy finas), pero siempre teniendo cuidado de no poner la parte blanca que hay debajo de la piel que amarga.
  • Te pongo el tiempo para que el magret quede rosado, si te gusta más hecho o más crudo, adapta los tiempos.

Ingredientes:

1 magret de pato
3 naranjas de zumo
ralladura de 2 naranjas
250 ml. de caldo de ave
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de oporto
2 cucharadas de miel
25 gr. de mantequilla
sal y pimienta

 

Pon todos los ingredientes menos el magret, la sal y pimienta, en un cazo a fuego medio-alto.

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Deja que se reduzca hasta tener un tercio de la cantidad inicial.

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Pon en una sartén en frío el magret a fuego medio-bajo.  Pon un minutero que marque 30 minutos, que es el tiempo total.

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Irá soltando grasa, retírala con una cuchara a medida que vaya saliendo. Guárdala para hacer patatas en la nevera.

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Cuando lleve el magret 25 minutos calienta la salsa hasta que hierva.  Retira del fuego y añade la mantequilla.

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Muévela fuerte con una varilla y no dejes que vuelva a hervir.

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Cuando falten 3 minutos para los 30 añade sal en escamas y pimienta recién molida al magret.

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Dale la vuelta y añade más sal y pimienta en el otro lado.  Cuando se cumplan los 30 minutos retira a una plancha y corta.

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Sirve con unas patatas rehogadas en la grasa del pato, verdura y la salsa por encima.

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2 Comments
  • Jordi
    diciembre 28, 2017

    Paloma,
    Enhorabuena por la web y el blog. Soy un gran seguidor tuyo. A ver si me echas una mano: he comprado 5 muslos de pato y me gustaría hacerlos al horno, una receta fácil (no soy tú!!!) 😉 y en tu web la única es a la naranja pero freir 5 patas es un lío, no. Así es que, me puedes recomendar algo? o alguna receta de pollo que pueda hacer con pato?
    Gracias!!!
    JG

    • Paloma de la Rica
      enero 2, 2018

      Jordi, creo que lo mejor que puedes hacer con los muslos de pato es confitarlos en su propia grasa. Quedan riquísimos, se conservan durante mucho tiempo y luego hay muchas recetas para prepararlos. Espero que te sirva mi respuesta, aunque creo que llego tarde. Lo siento, pero como bien sabes los días de Navidad son un poco de locos. Feliz Año.

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