Magret de pato a la naranja


  • Puedes hacer la salsa por delante.  Lo único que tienes que poner en el último momento es la mantequilla que no puede hervir.
  • La ralladura la puede poner rallada o cortada en juliana (tiritas muy finas), pero siempre teniendo cuidado de no poner la parte blanca que hay debajo de la piel que amarga.
  • Te pongo el tiempo para que el magret quede rosado, si te gusta más hecho o más crudo, adapta los tiempos.

Ingredientes:

1 magret de pato
3 naranjas de zumo
ralladura de 2 naranjas
250 ml. de caldo de ave
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de oporto
2 cucharadas de miel
25 gr. de mantequilla
sal y pimienta

 

Pon todos los ingredientes menos el magret, la sal y pimienta, en un cazo a fuego medio-alto.

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Deja que se reduzca hasta tener un tercio de la cantidad inicial.

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Pon en una sartén en frío el magret a fuego medio-bajo.  Pon un minutero que marque 30 minutos, que es el tiempo total.

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Irá soltando grasa, retírala con una cuchara a medida que vaya saliendo. Guárdala para hacer patatas en la nevera.

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Cuando lleve el magret 25 minutos calienta la salsa hasta que hierva.  Retira del fuego y añade la mantequilla.

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Muévela fuerte con una varilla y no dejes que vuelva a hervir.

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Cuando falten 3 minutos para los 30 añade sal en escamas y pimienta recién molida al magret.

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Dale la vuelta y añade más sal y pimienta en el otro lado.  Cuando se cumplan los 30 minutos retira a una plancha y corta.

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Sirve con unas patatas rehogadas en la grasa del pato, verdura y la salsa por encima.

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