Tarta de caramelo salado y chocolate


 

  • Parece más complicado que lo que es. Lánzate, verás que es fácil y riquísima.
  • Yo he utilizado un molde desmontable de 20 cm. de diámetro.  Si el tuyo es mayor, adapta las cantidades.
  • Para la pasta brisa pincha aqui.  Si prefieres sablé pincha aqui.  Cuece la tarteleta en el horno a 180º con papel y legumbres durante 15 minutos, quita el papel y las legumbres y hornea otros 10 minutos hasta que esté dorada.  Deja enfriar.

Ingredientes:

pasta brisa o sablé

Para el caramelo:
120 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla
70 ml. de nata
un poco de sal

Para el ganache de chocolate:
120 gr. de chocolate
120 ml. de nata

cacao para adornar

 

Para hacer el caramelo salado pon el azúcar y 30 ml. de agua a fuego medio y mueve con una varilla hasta que el azúcar esté disuelto.  Cuando no veas los granitos del azúcar está listo.

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Añade la mantequilla, sube el fuego y no vuelvas a meter la varilla hasta que te lo diga.

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Empezarán a salir burbujas.

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E irá tomando color.

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Un poco más oscuro.

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Color caramelo. Apaga el fuego.

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Añade un poco de nata y mueve con la varilla.

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Añade el resto de la nata y sigue moviendo.

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Añade la sal, mueve y ya está.
Pon el caramelo sobre la tarteleta y deja enfriar.

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Para el ganache de chocolate pon el chocolate partido pequeño en un bol. Pon la nata a hervir y cuando rompa a hervir añade al chocolate. No lo muevas.

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Después de 2 minutos, cuando el chocolate está blando pon la varilla en el centro del bol.

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Empieza a mover solo el centro con movimientos en círculos pequeños.

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Cuando veas formarse una bola de chocolate puedes empezar a ampliar los círculos de la varilla hasta que esté todo bien mezclado.

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Pon esta mezcla encima del caramelo.  Enfría bien hasta que el chocolate esté totalmente frío.

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Espolvorea con cacao con la ayuda de un colador pequeño y sirve.

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