Paté de campagne

  • Prepáralo con antelación.  Hará que se mezclen mejor los sabores y se asiente.
  • Ideal para cenar con amigos, picnic o para disfrutar con una buena ensalada en verano.

 

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo picada
200 gr. de bacon en lonchas finas
175 gr. de higaditos de pollo limpios
2 cucharitas de sal
2 cucharitas de pimienta negra
una nuez de mantequilla
2 cebollas picadas finas
6 cucharadas de oporto
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
tomillo y romero
1 cucharada de perejil fresco
1 huevo

Pon la cebolla con una nuez de mantequilla a fuego medio.

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Cuando esté transparente y sin tomar color, sube el fuego, añade el oporto y deja que se evapore casi completamente.  Deja que se enfríe.

Precalienta el horno a 180º.
Pon en la picadora el pan, las hierbas y el ajo. Pica muy bien.

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En un bol pon la carne, el picado de pan y hierbas, la cebolla, el huevo, los higaditos picados a mano o en la picadora, la sal y la pimienta.  Mezcla todo muy bien.

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Forra una terrina o molde de cake con las láminas de bacon.  Reserva 4 para la parte de arriba.

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Rellena con la carne y dobla el bacon hacia adentro.

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Cubre con las lonchas que has reservado y ponle encima la hierba que quieras o unas hojas de laurel.

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Pon al baño María la terrina con agua que cubra al menos la mitad del molde.  Yo le pongo la cáscara del huevo para que no se forme tanto vapor.

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Hornea entre 1h 1/2 -1h 3/4 tapado con la tapa de la terrina o papel de plata.

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Retira del horno y deja que se enfríe en el agua al menos 1/2 hora.  Enfría en la nevera al menos 12 horas.

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Sirve con un buen pan, encurtidos, una buena mermelada y por supuesto, un buen vino tinto.

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4 Comments
  • Alena
    Septiembre 1, 2013

    I keep tapping on the translation thing at the top but nothing happens. What am I doing wrong? A.

  • Alena
    Septiembre 1, 2013

    STOP! It’s just worked! So pleased. Looks,delicious. A.

  • Juan José Escanciano
    Febrero 17, 2015

    Estimada Paloma:
    Me gusta mucho la cocina que haces. Todo está explicado muy bien y las fotos son muy buenas. ¡Enhorabuena y continua!.
    Me gustaría, si te es posible me indicases la capacidad de la terrina para tu receta de “Pâté de Campagne”, pues lo querría hacer para una cena que tengo la próxima semana.
    Muchas gracias

    • Paloma de la Rica
      Febrero 17, 2015

      Juan José, muchas gracias por tu comentario, eres muy amable. La terrina que utilicé para hacer esa receta tiene una capacidad de 1 litro y medio. Que te salga muy rico!!!

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