Risotto milanés


Ingredientes:

300 gr. de arroz arborio
1 cebolla
unas hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pollo
150 gr. de parmesano rallado
150 gr. de mantequilla blanda
un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla

  • Es importante mantener el arroz hirviendo todo el rato.  Para eso lo mejor es tener el caldo hirviendo muy suave.
  • Como la pasta, el risotto no puede esperar.  Puedes tener todo preparado y la cebolla blanda con antelación. Calcula que necesitarás 30 minutos para terminarlo.

Pica la cebolla y ponla a fuego medio-bajo con el aceite y la nuez de mantequilla para que se ponga blanda sin tomar color.

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Añade el arroz y rehógalo un poco.  Sonará como piedritas. No pares de moverlo.

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Añade el vino blanco y deja que se reduzca.

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Pon las hebras de azafrán en el caldo caliente.



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Añade el caldo al arroz poco a poco. Yo pongo dos cucharones cada vez. Tiene que hervir continuamente de manera suave.  Cuando se quede casi seco, añade más. Mueve con cuchara de palo después de cada añadido de caldo.

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Pasados 20 minutos desde que ha empezado a hervir, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso rallado.

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Tapa, reposa entre 5 y 10 minutos y sirve.

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