Escalopines al limón


Ingredientes para 6 personas:

6 filetes de ternera
1 vaso de vino blanco
un poco de harina
sal y pimienta
zumo de 3 limones
ralladura de 1 limón
perejil picado

  • Si quieres puedes poner sal y pimienta abundante en la harina y así no tienes que ponerlas aparte.
  • Hay que hacerlos en el último momento y mantenerlos calientes en el horno durante el proceso. Pon el horno a 100º y utiliza una fuente de horno.

En una sartén amplia pon a fuego medio-alto la mantequilla y el aceite. Cuando esté bien caliente, pon los escalopines pasados por harina dos minutos de cada lado.

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Coloca en una fuente de horno y mantén calientes.  No pongas demasiados al tiempo para mantener el calor en todo momento.

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Añade el vino blanco y raspa bien la sartén con una cuchara de palo. Deja que se reduzca.



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Añade el zumo de limón y deja 2 minutos que hierva para amalgamar todo. Vuelve a poner los escalopines y deja que hiervan 2 minutos.

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Coloca otra vez en la fuente y adorno con tiritas de corteza de limón y el perejil picado.

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Sirve con risotto milanés, patatas fritas o puré de patata.

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