Ingredientes para 6 personas:

2 Solomillos de cerdo
2 cebollas grandes
500 gr. de champiñón
75 gr. de uvas pasas
1 vaso de Pedro Ximenez
sal y pimienta

• Pon a remojar al menos 3 horas antes las pasas en el vino. Puedes dejarlas toda la noche en la nevera.
• Es un plato para hacer con tiempo, tiene que hacerse la salsa muy despacio. Calcula en total un par de horas. No tienes que estar todo el tiempo pendiente, es ideal para hacerlo mientras haces otras cosas.
• Yo he apartado unos champiñones para adornar el plato, los he limpiado, he hecho unos cortes con un cuchillo pequeño afilado y los he pasado por la sartén con una gota de aceite y un poco de mantequilla a fuego medio-fuerte.

Pica la cebolla y ponla en un cazo con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego bajo para que se haga despacio.

Dale vueltas de vez en cuando. Ten en cuenta que se tiene que hacer muy poco a poco.

Cuando empiece a tomar color, añade los champiñones laminados y mantén el fuego muy bajo.

Cuando está dorado, añade las uvas pasas y el vino.  Deja que hierva hasta casi evaporarse todo el líquido.

Corta los solomillos en 4 trozos cada uno y ponles sal y pimienta por ambos lados.

En una sartén a fuego medio pon un poco de aceite.  Cuando esté caliente pon la carne y deja que se dore bien por todos lados.  Ten en cuenta que la carne de cerdo tiene que estar bien hecha. Si el solomillo es de cerdo ibérico puedes dejar más crudo el centro.

Sirve acompañado con lo que te guste. Yo hoy he cocido unas patatas, las he partido en cuadritos y las he puesto al horno a 180º con un poco de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco.