Arroz de pescado con salmonetes

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 salmonetes (dile al pescadero que te saque los filetes y te dé aparte las espinas y cabezas para el caldo)
300 gr. arroz
3 dientes de ajo
caldo de pescado
perejil
unas hebras de azafrán
sal y pimienta

Para hacer el caldo de pescado (si no quieres comprarlo hecho) pon una cebolla, un par de zanahorias, un puerro, un tomate, unos granos de pimienta y un poco de sal a rehogar con un poco de aceite a fuego medio-alto.

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Sin que llegue a tomar color añade una cabeza de rape, las espinas y cabezas de los salmonetes y cualquier pescado que quieras.  Añade un poco de perejil fresco.

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Cubre con agua fría y déjalo hervir 30 minutos.  Cuela bien y reserva.

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Rehoga el ajo picado con un poco de aceite en una paella o cazuela plana.

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Añade el arroz y rehoga sin que tome color hasta que suene como al frotar piedritas.

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Incorpora el caldo y cuece 18 minutos desde que rompe a hervir, destapado y a fuego medio.

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Pasados los 18 minutos, retira, tapa y prepara los salmonetes.  Añade sal y pimienta generosas.

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Calienta una sartén antiadherente, pon un poco de aceite y coloca los filetes del lado de la piel, haciendo presión. (Si te asusta poner la mano puedes hacerlo con una espátula).

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Cuando veas que empiezan a blanquear por los lados es el momento de darle las vuelta. Hazlos del otro lado no más de 2 minutos.

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Sirve y disfruta.

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6 Comments
  • Maite Rocha
    Julio 16, 2013

    Hola Paloma,
    Soy amiga de Lourdes, y me encanta tu blog! Enhorabuena! Te queria preguntar si en esta receta la cantidad de caldo es como siempre, el doble del arroz o no? Tengo michas ganas de probar esta receta!

    Un abrazo,
    maite

    • Paloma de la Rica
      Julio 16, 2013

      Maite, efectivamente la cantidad de caldo es el doble del volumen del arroz. Me hace mucha ilusión que te guste el blog. Que te quede riquísimo!. Un abrazo.

  • Gonzalo Reaño
    Julio 16, 2013

    Hola Paloma!!

    Añado tu blog inmediatamente a mis favoritos, me parece sensacional.

    Un abrazo,

    Gonzalo Reaño

    • Paloma de la Rica
      Julio 16, 2013

      Como me alegro que te guste, y que bien saber de ti. Un abrazo muy fuerte, Paloma

  • Covadonga Prego de Oliver
    Febrero 5, 2016

    Fantástico blog Paloma. Te seguiré fielmente.

    • Paloma de la Rica
      Febrero 5, 2016

      Gracias Cova, un abrazo.

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