Pollo relleno


Ingredientes:

1 pollo entero
50 gr. de un buen foiegras
400 gr. de carne picada (tenera, cerdo o mezcla)
100 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas
2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
2 huevos
1 poco de leche
Para rellenar el pollo, primero vamos a quitar todos los huesos. Con un cuchillo de punta fina bien afilado, pon el pollo en la tabla con las patas tocando la tabla y haz un corte desde la cabeza hasta el tras.
Vete despegando lo piel y la carne de los huesos de un lado.
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Al llegar a la pata, retuerce un poco el hueso en la juntura y verás que se desprende con facilidad.
Cuando hayas llegado aqui, empieza a hacer lo mismo con el otro lado.
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Te quedará asi, las pechugas pegadas a la piel y las patas y alas con sus huesos.
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Para quitar el hueso de la pata, pela con el cuchillo el hueso.
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Cuando llegas al final estira del hueso hacia afuera y corta la piel pegada al final del mismo.
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Vuelve a meter la carne en la piel. Y te quedará así.
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En las alas, corta las dos partes finales, dejando solo la primera parte.
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Pela el hueso y corta la piel igual que hiciste con las patas.
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Ya tienes el pollo deshuesado, recomponlo un poco asegurándote de que tiene carne por todos lados.
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Pon el pan de molde con los huevos y la leche suficiente para que se empape.
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Añade la carne, el pollo cortado, el foiegras, sal, pimienta y las hierbas que quieras ponerle.
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Extiende encima del pollo. Probablemente te sobrará relleno, aprovecha para hacer un fiambre al que puedes añadir un poco más de pechuga de pollo y forrar con jamón serrano o bacon.
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Enrolla cerrando bien con la piel.
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Mete en una malla o cose, si prefieres.  A mi me parece que la malla te evita lo más pesado, que es la costura.
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Hornea a 200º durante 45 minutos.  10 minutos antes de terminar el horneado puedes añadir un buen vaso de vino, cognac, oporto…
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Deja que se temple y corta en lonchas finas.  Se puede comer caliente con la salsa o frio.
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