Coq au vin


Ingredientes:

Marinada:
1 cebolla
1 zanahoria
10 granos de pimienta negra
1 clavo
1 diente de ajo
1/2 litro de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de vino
2 hojas de laurel
1 pollo entero
un poco de mantequilla
70 gr. de harina
3/4 lt. de caldo del pollo
150 gr. de bacon
4 cebollitas o chalotas
15 champiñones tamaño botón
4 cucharitas azúcar
1 cucharada de mantequilla
Corta el pollo en cuatro piezas.  Con la carcasa y unas verduras puedes hacer el caldo que necesitarás para hacer la salsa.
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Pon en un recipiente el pollo y todo lo de la marinada.  Déjalo toda la noche en la nevera.
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Precalienta el horno a 200º.
Saca el pollo del marinado y sécalo bien con papel absorbente.
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Cuela el líquido, reserva y guarda la verdura.
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En una cazuela, a fuego vivo y con un poco de aceite pon a dorar los trozos de pollo.
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Cuando esté bien dorado retira a un plato.
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Añade las verduras y deja que se hagan 5 minutos moviendo para que no se peguen.
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Vuelve a poner el pollo, añade la harina y mueve un poco.
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Añade el vino colado y el caldo.
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Cuando empieza a hervir, cubre con papel de cocina,
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Tapa y mete al horno 45 minutos.
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Corta el bacon en tiras o dados y fríelo en una sartén a fuego fuerte sin moverlo mucho para que no pierda calor.
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Retira el bacon cuando esté dorado y en la misma sartén pasa los champiñones para que se doren.
Si ves que falta grasa, añade un poco de mantequilla.
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Para hacer las cebollas ponlas en un cazo con un poco de agua, una cucharada de mantequilla y 4 cucharitas de azúcar.
Deja que se hagan tapadas y cuando estén blandas, destapa, sube el fuego y espera hasta que se haga un caramelo que las dore.
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Cuela la salsa, retira el exceso de grasa que quede en la superficie, rectifica de sal y pimienta y pon encima el bacon, champiñón y cebollitas.  Sirve muy caliente acompañado de arroz, patatas….
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