Pollo coronación


Ingredientes:

1 pollo de aproximadamente 1,5 Kg.
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
6 granos de pimienta
sal
2 chalotas picadas
1 cucharita de curry en polvo
2 cucharitas de concentrado de tomate
75 ml. de vino tinto
1/2 cucharita de azúcar
1 raja de limón
unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de chutney de mango
250 ml. de mayonesa
Pon el pollo con la zanahoria, la cebolla, el puerro, sal y la pimienta con agua fría que lo cubra. Colócalo a fuego alto hasta que rompa a hervir, baja el fuego y déjalo cocer 40 minutos.  Retira del fuego, deja que se enfríe. Saca el pollo, quítale piel y huesos y córtalo en trozos. Cuela el caldo y guarda para otra cosa.
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En una sartén pon a fuego medio un poco de aceite y cuando esté caliente, añade la chalota. Deja que se haga 3 minutos y añade el curry, deja 2 minutos.
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Añade el concentrado de tomate, el vino y 2 cucharadas de agua.
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Añade el azúcar, sal, pimienta, la rodaja de limón y unas gotas de zumo. Baja el fuego al mínimo y deja que se reduzca a la mitad.
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Añade el chutney.
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Pasa por un colador.
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Deja que se enfríe.
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Si quieres haz la mayonesa (puedes ponerla comprada), poniendo en un bol un huevo a temperatura ambiente, sal y un cucharita de mostaza.
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Mueve con una barilla y vete añadiendo aceite en un chorrito fino sin para de mover.
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Te quedará así.
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Mezcla la mayonesa con la salsa y añade el pollo.  Sirve con unas patatas, una ensalada verde o una de arroz.
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