Tatin de cebollas rojas


Ingredientes:

750 gr. de cebolla roja
75 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
sal, pimienta y tomillo o romero
Pasta quebrada con queso y mostaza:
275 gr. de harina
2 cucharitas de azúcar glass
1/2 cucharita de sal
150 gr. de mantequilla
25 gr. de parmesano rallado
2 yemas
1 cucharada de mostaza de Dijon
3 cucharitas de agua
Pon en una sartén que puedas meter al horno (atención al mango), a fuego medio la mantequilla y el azúcar.
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Coloca las cebollas cortadas en 2 o en cuartos dependiendo del tamaño, pero que quede la sartén bien llena.  Añade sal, pimienta, tomillo o romero.
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Cuando se haga caramelo y las cebollas estén blandas estará listo. Te recomiendo que lo hagas a fuego suave, tarda bastante, calcula al menos 3/4 de hora. Yo le he hecho de víspera, porque luego hay que esperar que se enfríe. Lo he dejado en la sartén hasta el día siguiente.
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Para preparar la masa pon todos los ingredientes secos y la mantequilla, menos el queso rallado en el robot.
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Dale unas vueltas hasta que se hagan migas y añade el queso.
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Otras vueltas y mezcla en un cacharro las yemas con la mostaza y el agua.
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Añade a la masa y dale vueltas hasta que se forme bola.
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Pon la masa entre dos papeles film y estira con el rodillo. Métela en la nevera al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 170º.
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Saca de la nevera, estira un poco más y corta más grande del diámetro de tu sartén.
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Coloca encima de la cebolla fría y pincha para que no se infle en el horno. Hornea 25 minutos y mírala a partir de los 20 porque se quema con facilidad.  Cuando esté dorada, estará lista.
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Déjala templarse un poco y dale la vuelta sobre la fuente.  Se puede comer caliente, templada y hasta fría. Yo la pongo acompañada con una buena ensalada verde.
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Con el resto de la masa puedes hacer unos palitos de aperitivo. Consérvalos en una lata.
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