110 gr. de harina

1/4 de cucharita de sal

1,8 dl. de agua

75 gr. de mantequilla

3-4 huevos

60 gr. de gruyere rallado gordo

Bechamel:

1/2 l. de leche

una raja de cebolla gorda

laurel, 6 granos de pimienta negra, sal, 3 clavos

sal, pimienta blanca molida y nuez moscada

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

150 gr. de jamón de york

150 gr. de pollo cocinado

150 gr. de champiñón

50 gr. de gruyere rallado

1 yema

2 cucharadas de nata

Corta el champiñón en 4 y pon la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Añade el champiñón.

Cuando empieza a tomar color añade una nuez de mantequilla.

Parte el pollo (cocido o asado) en hebras. (lo mejor es hacerlo con la mano)

Pon todo en un plato y reserva.

Pon la leche, el laurel, la pimienta en grano, los clavos, la cebolla y un poco de sal a hervir. Cuando rompa a hervir, retira y deja que se temple.

Para los gruyère pon el agua con la sal y la mantequilla a fuego suave.

Cuando la mantequilla esté disuelta, sube el fuego y espera a que hierva.

Añade la harina de golpe y mueve con fuerza con una cuchara de palo.

Déjalo en el fuego un par de minutos hasta que la masa esté homogenea y se despegue de las paredes del cazo.  Mueve sin parar para que no se agarre.

Precalienta el horno a 190º.

Deja que la masa se temple. Los huevos se añaden enteros uno a uno.

Incorpora bien el huevo a la masa antes de añadir el segundo.

Así estará después del primero.

Así después del segundo.

Así después del tercero.  Si las ves más sólida necesitarás otro huevo. (Depende del tamaño de los huevos y de la harina, con lo que no puedo darte la cantidad exacta).  Añade el queso rallado gordo y mezcla bien.

Pon la masa en una manga con boquilla lisa y pon en fuente de horno untada de mantequilla montoncitos. (con esta masa salen unos 6)

Pinta con huevo batido aplastando un poco los picos que hayan quedado.

Hornea 35-40 minutos hasta que estén inflados, dorados y cocidos en el interior.

Haz una bechamel con los 30 gr. de mantequilla y harina y la leche colada. Rectifica de sal, pimienta y pon nuez moscada.

Fuera del fuego añade la yema mezclada con la nata.

Y el champiñón, pollo, jamón y queso.

Si la tienes que conservar caliente pon al baño maría tapada con papel trasparente que toque la bechamel para que no se haga nata.

Saca la fuente del horno, pon la bechamel y sirve.