Solomillo Wellington

Por lunes, abril 15, 2013 8 No tags Permalink 0

Ingredientes para 3 personas:

 400 gr. de centro de solomillo
sal y pimienta negra
100 gr. de champiñón
80 gr. de jamón serrano o parme en lonchas muy finas
2 cucharitas de mostaza de Dijon
300 gr. masa de hojaldre (puede ser congelada)
1 huevo para pintar
Picar el champiñón en el robot o a mano muy pequeño. Ponerlo a fuego medio-alto sin nada de grasa.
Dejar que pierda todo el líquido y retirar.
Poner sal y pimienta a la carne.
Pon un chorrito de aceite y frota toda la superficie.

En una sartén a fuego fuerte pon la carne a dorar por todos lados.
Retira a un plato.
Con un pincel pinta toda la carne con la mostaza.
Prepara un fondo de papel film (yo he puesto 3 trozos con el tercero de refuerzo en el centro). Extiende las lonchas de jamón para que quede un cuadro sin huecos.
Pon un rectángulo de champiñón y encima la carne.
Cogiendo el papel desde abajo envuelve bien formando un caramelo.
Cierra bien las puntas dando vueltas para que quede muy apretado. Mete en la nevera al menos 20 minutos (yo lo hice de víspera).
Precalienta el horno a 180º.
Extiende la masa de hojaldre hasta que esté fina. Ten en cuenta que el hojaldre hay que extenderlo siempre en vertical. Vete dando un cuarto de vuelta a la masa encima de una mesa enharinada y empieza siempre del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, vuelta y lo mismo. Así hasta que tengas la masa fina. Pon en el centro el rollo de carne. Pinta todo alrededor con el huevo batido.
Recorta los bordes de la masa y cubre con un lado.
Cubre con el otro lado y asegúrate de que la masa quede bien pegada con el huevo.
Recorta el exceso de masa en los lados.
Y cierra con más huevo.
Dale la vuelta, pon en un plato y enfría 5 minutos en la nevera. Saca, pinta, haz unos cortes superficiales con un cuchillo bien afilado y pon un poco de sal gorda.
Mete al horno en el centro.
Tardará en hacerse dependiendo de como te guste el punto de cocción de la carne. A mi me gusta casi cruda, pero la puedes hacer todo lo que tu quieras. Yo la he dejado 20 minutos, calcula 27 para que esté en el punto medio y 35 para que esté muy hecha.  El hojaldre, cuanto más la dejes, más dorado saldrá.
Córtala con cuchillo de sierra, y si tienes con cuchillo eléctrico y en lonchas anchas.
Sirve con los acompañamientos que te gusten.


8 Comments
  • lola pacheco
    diciembre 4, 2015

    Hola Paloma, Esta receta la preparas con ternera no? Yo lo hago solomillo cerdo ibérico pero nunca la he probado con ternera. Gracias. Abrazo. Lola

    • Paloma de la Rica
      diciembre 4, 2015

      Lola, yo lo hago con solomillo de ternera o de buey, el que prefieras. Gracias a ti, un abrazo.

  • Teresa Estrade
    diciembre 22, 2015

    Paloma,
    Muchas gracias por la receta la voy a hacer para Nochevieja. ¿Me podrías indicar alguna salsa y acompañamiento que te gusten?
    Gracias por adelantado.
    Teresa

    • Paloma de la Rica
      diciembre 24, 2015

      Teresa no creo que te hace falta salsa, pero si quieres ponerla tienes una que le va muy bien con un solomillo al vino tinto que encontrarás en el blog. En cuanto a los acompañamientos te recomiendo un gratin dauphinoise y cualquier verdura que os guste. Muy Feliz Navidad y un cordial saludo.

  • lola pacheco
    diciembre 24, 2015

    Buenas Paloma, si pongo el doble de carne, doblo el tiempo también no?

    • Paloma de la Rica
      diciembre 28, 2015

      No Lola, si doblas el tiempo de horno la carne se te va a pasar y el hojaldre se quemará, es mejor que hagas dos bloques y mantengas los mismos tiempos de horno.

  • Nati
    enero 26, 2017

    Buenas paloma, tengo un problema, un comensal tiene alergia a los cahmpiñones, por que podria sustituirlos?muchisimas gracias!

    • Paloma de la Rica
      enero 29, 2017

      Nati, creo que sería mejor que buscaras otra receta, ya que en esta los champiñones son importantes, pero hay mil formas de poner un solomillo que seguro son un éxito.

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