Magret de pato a la pimienta verde

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de magret de pato
1 cucharada sopera y media de granos de pimienta verde
un chorro de cognac u oporto
200 ml. de nata
sal y pimienta
1 zanahoria
1 calabacín
4 patatas medianas
Pon a calentar en una sartén la grasa que quieras (grasa de pato, aceite de oliva, mantequilla…) a fuego medio.
Añade las patatas cortadas en cuadros pequeños y baja el fuego a medio-bajo.
Déjalas que se hagan poco a poco hasta que estén doradas (cuenta con que al menos tardarán 30 minutos, pero cuanto más lento sea el proceso, mejor. Por eso conviene ponerlo lo primero).
En un cazo con agua salada hirviendo introduce la zanahoria cortada en tiras finas.
Déjalas hervir 4 minutos y saca a un cacharro con agua con hielo.
Pon en el mismo agua hirviendo el calabacín, deja 2 minutos y saca al agua con hielo.
Cuando estén frías, saca y escurre.
Lo primero hay que quitar el nervio que tiene el magret en la parte de abajo.
Corta la piel con cortes romboidales.
Machaca un poco la pimienta con el mortero o con la base de un cazo.
 

Pon la sartén a fuego medio-alto, cuando esté caliente pon el magret del lado de la piel y baja el fuego a medio.
A los 8 minutos verás que ha soltado mucha grasa. Dale la vuelta.
Ahora depende de como te guste de hecho, yo diría que el mínimo es 2 minutos y el máximo, 5.
Retira a un plato y cubre con otro. Deja que repose al menos 10 minutos.
 

Retira la grasa de la sartén y vuelve a ponerla al fuego.
Añade el cognac u oporto y dale un hervor.
Añade la nata y la pimienta verde y un poco de sal. Deja que hierva hasta que esté cremosa.
Pon en un cazo un poco de miel, un chorro de nata, sal y pimienta. Calienta.

 

Añade la verdura para templarla. Mueve con cuidado para que no se rompa.
Añade el jugo que haya soltado el magret mientras reposaba a la salsa y calienta bien.
Corta el magret en bisel en lonchas no muy finas y sirve acompañado de la verdura y la patata.
5 Comments
  • choni
    Mayo 9, 2014

    Hola Paloma ..que se puede poner de primer plato si el segundo es cordero al horno …?son gente joven con bastante apetito.Muchas gracias

    • Paloma de la Rica
      Mayo 9, 2014

      Como supongo que el cordero lo pondrás con patatas y una buena ensalada, y teniendo en cuenta que en Madrid está haciendo calorcito, podrías ponerles un gazpacho o un salmorejo. Si les quieres llenar más siempre la pasta o el arroz resultan contundentes. Un abrazo.

      • choni
        Mayo 9, 2014

        Mil gracias creo que optare por pasta .. ya sabes que a la gente joven les encanta . Un abrazo .Choni

  • Javier G-Cela
    Octubre 19, 2014

    ¡Fantástico!, nunca me había atrevido con el pato, y ha sido un éxito total.
    Javier

    • Paloma de la Rica
      Octubre 19, 2014

      Como me alegro!!!!

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