Minestrone express


Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla
1 zanahoria grande
1 puerro
1 lata de guisantes de 200 gr.
1 lata de alubias blancas cocidas de 400 gr.
10 tomates cherry
100 gr. de espinacas
caldo
albahaca
sal y pimienta
 Pica la cebolla, corta pequeña la zanahoria y el puerro en rodajas. Parte los tomates en cuatro.
Pon a fuego medio cebolla, zanahoria y puerro con un poco de aceite, sal y pimienta.
Cuando esté blando sin tomar color añade la espinaca.
Cuando esté descongelada añade el tomate, las alubias, los guisantes y la albahaca.
Cubre con el caldo o agua con una pastilla. Tapa y deja cocer 20 minutos.
Sirve con queso fontina o parmesano rallado.


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