Salsa de caramelo salada


Ingredientes:

110 gr. de azúcar
25 gr. de glucosa (Ver anotación al final de la entrada)
25 gr. de mantequilla blanda
100 ml. de nata
Opcional: 1/2 vaina de vainilla
Pon en un cazo el azúcar y la glucosa a fuego medio. Mete la nata al microondas un minuto para que se caliente.
Cuando el azúcar se haya disuelto empezarán a salir burbujas.
Cuando tome un color dorado, sin llegar a quemarse, retíralo del fuego.
Añade la mantequilla en trozos y remueve.
Lo probable es que incluso fuera del fuego te salga esta espuma.
Añade la nata que estará caliente y remueve.  Si no está suficientemente caliente se te formarán como bolas de caramelo flotando en la nata.  No te preocupes, al ponerlo al fuego otra vez se desharán.
Añade la vainilla si quieres ponerla (lo mejor es abrir la vaina por la mitad y sacar todas las semillas con un cuchillo pequeño.
Ponlo otra vez a fuego medio hasta tener la consistencia que quieras. (yo lo he dejado 2 minutos).
Retira del fuego.
Ponla en un recipiente a enfriar.
Nota: la glucosa no es imprescindible, pero sirve para que puedas tomar la salsa fría.  Si la vas a servir caliente puedes prescindir de ella.  He visto que en España se vende en Mercadona, en Francia en las farmacias y en los países anglosajones se puede sustituir por el corn syrup. Yo, en Hungría, la he comprado en la farmacia en polvo y la he disuelto con agua en casa en una proporción de 91 gr. de glucosa por 100 ml. de agua.  Se mete 2 minutos en el microondas y lista para utilizar.


2 Comments
  • Anonymous
    marzo 27, 2013

    ¿Con qué se puede tomar esta salsa?

  • Paloma de la Rica
    marzo 27, 2013

    Con helado, con el biscuit que tienes en el blog, con cualquier postre de chocolate, con plátanos pasados por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar…

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