Blanqueta de ternera


Ingredientes para 3 personas:

500 gr. de carne de ternera cortada en trocitos de unos 50 gr. cada uno
1 cebolla
1 zahanoria
1 trozo de puerro
1 ramita de tomillo o romero
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 clavos
25 gr. de mantequilla
1 cucharita de harina
100 ml. de nata
1 yema
6 champiñones
6 cebollitas
sal, pimienta, azúcar y un poco de mantequilla
Poner la carne limpia en una cazuela con agua fria que la cubra.
Cuando empieza a hervir y sale la espuma,
Pasar por un colador.
Limpia la cazuela y vuelve a ponerla con agua fria.
Añade el tomillo o romero, sal y pimienta.
La hoja de laurel, la cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria cortada en bastoncitos, el ajo y el puerro.
Cuando empieza a hervir, tápalo, baja el fuego y deja cocer 40 minutos.
Pela las cebollitas y corta el champiñón en 4.
Pon en un cazo las cebollitas con un poco de agua, una nuez de mantequilla y una cucharita de azúcar.
Cuando no quede casi líquido, retíralas.
En el mismo cazo pon los champiñones, añade agua y ponlos a cocer 10 minutos.
Retíralos con las cebollitas.
Pasados los 40 minutos de la carne saca a la fuente la carne y la zanahoria. Cuela el caldo.
Añade a la fuente los champiñones y cebollitas.
En un cazo, a fuego medio, pon la mantequilla, cuando esté líquida añade la harina y no dejes de darle vueltas con un batidor.
Añade el caldo colado poco a poco sin parar de dar vueltas. (unos 250ml. de caldo)
Mezcla la yema con la nata.
Fuera del fuego añade la yema a la salsa.
Riega la carne y verduras con la salsa y sirve acompañado de arroz blanco o patatas cocidas.
Si no lo vas a comer inmediatamente es mejor que no pongas la yema con la nata, ya que una vez que está puesta, si quieres calentarlo tendrás que hacerlo al baño maría, pues no puede hervir más, se cuajaría la yema.
Yo lo sirvo con arroz blanco que hago con el resto del caldo de cocer la ternera en vez de agua.


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