Boeuf bourguignon


Ingredientes:

1 Kg. de aguja de añojo limpia en cubos de unos 5 cm. (carne de vaca para guisar)

Marinada:
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vasito de cognac
10 granos de pimienta negra
1 litro y 1/2 de vino tinto fuerte (Sangre de Toro, Borgoña)
2 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
tomillo y perejil

Salsa:
4 cucharadas de salsa de tomate o 1 cucharada de concentrado de tomate
2 cucharadas de harina
400 ml. de caldo
200 gr.de champiñón
2 dientes de ajo picado
8 lonchas de bacon
perejil fresco
14 cebollitas francesas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar



 

La víspera pon la carne con la zanahoria cortada, la cebolla en cuartos, el ajo, la pimienta, el cognac, el tinto, el aceite, el laurel, un poco de tomillo y otro poco de perejil.  Tápala con papel film y déjalo en la nevera.
Cuela el líquido en un cazo y pon los trozos de carne encima de varias capas de papel absorbente.
Pon el líquido a fuego alto y cuando rompe a hervir empieza a salir espuma. Precalienta el horno a 200º.
De los bordes del cazo vete retirando lo que parece estar sucio.
Retíralo del fuego y pásalo por un colador. Reserva. En una cazuela que pueda ir al horno, pon la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto.
 Cuando está bien caliente pon la carne a dorar por todos lados. No pongas mucha al mismo tiempo.
Retírala en un plato o bol .
En la misma cazuela pon toda la verdura escurrida y baja el fuego a medio.
Rehógala unos 4-5 minutos y añade el tomate.
Déjalo 2 minutos y añade la harina.
Remuévelo bien. Dale otros 2-3 minutos.
Añade el vino colado
Y el caldo. Espera a que empiece a hervir.
Tápalo y mételo al horno 1 hora y media.
En una sartén a fuego medio-alto pon un poco de aceite, añade los champiñones y un trocito de mantequilla, sal y pimienta.
Dale una vueltas y retira a un plato.
En la misma sartén pon el bacon cortado y el ajo picado.
Cuando esté dorado retira al plato de los champiñones dejando la grasa en la sartén.
Pon las cebollitas peladas con la cucharada de azúcar y la mantequilla y añade agua que casi las cubra.
Ponlas a fuego medio.
Tienen que cocer unos 30 minutos y cuando se haya hecho el caramelo y estén blandas, resérvalas.
Al cabo de la hora y media saca la cazuela del horno.
Saca a la fuente de horno la carne y añade el bacon, los champiñones y las cebolllitas.
Añade la salsa que has colado y perejil fresco picado. Sirve con arroz blanco o puré de patatas.


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