Caldo de pollo y carne


Ingredientes para 2 litros de caldo:

1 pollo de 1Kg. y 1/2
1 Kg. y 1/2 de alitas de pollo
500 gr. de carne para caldo (morcillo)
500 gr. de huesos de vaca o ternera (los mejores los de rodilla)
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
sal y pimienta en grano
Se le puede poner lo que quieras, gallina, una punta de jamón serrano, la parte del pollo que quieras…Se puede hacer en una olla normal multiplicando el tiempo por 3, yo lo he hecho en la olla expres.
Poner en la olla expres un poco de aceite, las verduras cortadas en trozos, las alitas, la carne y los huesos.  Añadir sal y pimienta.
Cuando está dorado, añadir el pollo entero.
Poner agua fria hasta al máximo que permite la olla.
Cerrar la olla y dejarlo hervir, desde que empieza a pitar, una hora y cuarto.
Sacar el pollo y, si quieres aprovecharla para otra cosa, la carne.
Poner un escurridor y recoger el caldo en otra olla.
Poner el caldo en recipientes pasándolo por un colador. En el recipiente grande verás que queda toda la grasa arriba.  En el pequeño que es el final y tiene menos grasa, verás el color.
Mételos en la nevera por lo menos toda una noche.  Por la mañana lo tendrás así.
Con una cuchara quita toda la grasa solidificada arriba.
Ya tienes un caldo concentrado que podrás utilizar para lo que quieras.  Te recomiendo que, en general, lo mezcles con un poco de agua para que no esté muy fuerte.  Se congela estupendamente.


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