Pavlova de invierno


Ingredientes para 4-6 personas:

4 claras de huevo a temperatura ambiente
230 gr. de azúcar
un cucharada y media de zumo de limón
2 peras
4 cucharadas de azúcar
1/2 litro de agua
200 ml. de nata
2 cucharadas de azúcar glass
algunas frambuesas
Poner al fuego medio litro de  agua y 4 cucharadas de azúcar.  Llevar a ebullición.
Pelar y cortar las peras en cuartos.  Quitarles el corazón.
Cuando empiece a hervir el almíbar, añadir las peras.
Cocer 20 minutos, apagar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 140º.  Pintar en un papel antiadherente un círculo de unos 20 cm con un rotulador (un plato de postre puede servir de referencia). Darle la vuelta al papel y ponerlo en una fuente de horno.
Poner en un bol el azúcar, el zumo de limón y 1 clara.
Empezar a batir con varillas.
Añadir una a una las claras hasta tenerlas todas.
Cuando quedan las marcas de las varillas y cogiendo un poco con el dedo no se nota el azúcar es que está listo.  Otro sistema es dar la vuelta al bol, pero las primeras me parecen más fáciles.
Volcarlo en el centro del círculo.
Extenderlo dejando más altura en los bordes que en el centro.
Meterlo al horno a 140º durante una hora y cuarto.
Apagar el horno, abrirlo un poco (si no se sujeta la puerta puedes poner una cuchara de palo entre la puerta y el horno) y dejarlo enfriar dentro.
Escurre las peras, que ya deben estar templadas o frias.
Pon en un bol la nata y  el azúcar glass.
Montar la nata hasta que queden las marcas de las varillas. En cuanto las veas, para, si no, se te hará mantequilla.
Pon el merengue en un plato quitándole el papel, añade la nata en el centro y decora con la fruta.


5 Comments
  • Anonymous
    febrero 13, 2013

    es para morirse, qué delicado y bonito… ni que decir cómo ha de saber.

  • Pilar
    marzo 7, 2013

    Impresionante!!! esta si que lo voy a hacer.
    Que usas, aire o convencional? La bandeja, bajo ó medio?

  • Paloma de la Rica
    marzo 7, 2013

    Pongo el horno con aire siempre, si alguna vez lo pongo sin aire os lo indicaré, y para la pavlova pongo la bandeja en la segunda linea empezando por abajo. Que te salga muy rica.

  • Pilar
    marzo 7, 2013

    Gracias, ya te contaré.

  • Paloma de la Rica
    marzo 7, 2013

    Fenomenal, manda foto luego para que todo el mundo vea que es facilísimo, por favor.

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