Croquetas de jamón


Ingredientes para 50 croquetas tamaño aperitivo:

700 ml. de leche
90 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de harina
100 gr. de jamón serrano
1 cebolla pequeña
1 yema de huevo
sal, pimienta, nuez moscada, perejil picado
3 huevos y pan rallado para rebozar
aceite para freir
Picar muy pequeña la cebolla y el jamón.
Poner en una sartén un poco de aceite a fuego medio y hacer la cebolla hasta que esté blanda.  Añadir el jamón y dejarlo hacerse un par de minutos.
Añadir el perejil picado y retirar del fuego.
En un cazo poner a fuego medio la mantequilla y el aceite.
Cuando se deshaga la mantequilla añadir la harina.
Con una varilla, darle vueltas para que se haga un poco y se quite el sabor de harina cruda.
Empezar a añadir la leche poco a poco sin dejar de mover.
Deja que hierva antes de añadir más leche, saldrán grandes burbujas, y sobre todo, no pares de mover.
Cuando acabes con la leche te debería quedar así, se despega del cazo cuando pasas la varilla y brilla como porcelana. Añade la sal, pimienta y nuez moscada.
Añade el jamón, la cebolla, el perejil y la yema de huevo.
Ponlo en una fuente amplia para que se enfríe antes (lo puedes sacar a la ventana, poner en la nevera o hacerlo de víspera).
Ahora necesitas 2 cucharas de postre (si las quieres pequeñas) un plato hondo con los huevos batidos con un poco de sal (para cortar el huevo un poco) y una fuente con pan rallado.
Con las dos cucharitas les das forma (cuando lleves 20 verás que es facilísimo) y las pones en el huevo.
Las pasas al pan rallado,
y con una sola mano las vas rebozando.  Con una sola mano evitas la tentación de aplastarlas y deformarlas y la capa de pan rallado será fina y no basta.
Las colocas en una tabla o fuente.  Si puedes, mételas un poco en la nevera.
Ahora necesitas una sartén con bastante aceite, una fuente con papel de cocina, una espumadera y las croquetas.  Calienta el aceite a fuego medio-alto
Lanza la primera y tiene que hacer pompas como en la foto.
Pon solo 5 ó 6 a la vez para que no se enfríe el aceite.
Sácalas con la espumadera y ponlas sobre el papel.
Sírvelas acompañadas de patatas paja.


12 Comments
  • gabi
    febrero 12, 2013

    Menudo pintón!! este fin de semana lo intento!! Estoy emocionada con este blog!!!!! Gracias 🙂

    Gabi

  • Anonymous
    febrero 20, 2013

    Enhorabuena por el blog y por las recetas que publicas. Tomo nota. Me han encantado. Es justo lo que “intento” hacer en casa, pero con notas claras, fotos, y sencillamente explicado. Gracias.

  • carnet manipulador de alimentos
    diciembre 26, 2013

    Son deliciosas y muy faciles de hacer, me encantan, ideales para visitas inesperadas.

    • Paloma de la Rica
      enero 4, 2014

      Se congelan fenomenal y se pueden freir hasta congeladas.

  • cristina
    mayo 4, 2015

    Paloma buenos días. Ayer hice tus croquetas, siempre se me habían resistido y nunca me apetecía hacerlas. Pero me puse manos a la obra, siguiendo tus consejos y me han salido riquísimas. La bechamel en su punto y la cantidad como nos habías indicado. En casa volaron todas (es que somos muchos y como nunca las hacía fué novedad). Te quería preguntar tengo una hija vegetariana y se ha quedado con las ganas de probarlas, asi que le he prometido hacerle unas de queso roquefort que le encanta. ¿El queso se lo añado a la leche o ya cuando hago la bechamel se lo pongo?. Muchas gracias por todo. Estoy entretenidisima y encantada con tu precioso blog. Un saludo Cristina.

    • Paloma de la Rica
      mayo 4, 2015

      Cristina, como me alegro!!!. Muchas gracias por contarlo. Puedes poner lo que quieras cuando ya tengas la bechamel hecha. Si pones roquefort cuando aún está caliente se te derretirá estupendamente. Un abrazo.

      • cristina
        mayo 4, 2015

        Mil gracias de nuevo Paloma, por tus recetas y por contestar mis dudas. Esta semana hago sin falta las croquetas de roquefort y te cuento como me han salido. Un abrazo.
        Pd. Por cierto hoy he puesto de comer tus patatas con guisantes. Riquísimas. Nos han encantado a todos. Es un plato muy facil de hacer y explicado estupendamente.

  • Cristina
    abril 26, 2016

    Buenos días Paloma. ???? Te quería hacer una pregunta desde hace dos semanas tengo instagram (mi hija me ha enseñado como funciona).
    Como ayer hice tus croquetas que son una maravilla, quería saber si no te importa que les haga una foto, las publique y diga que son de tu blog. Sólo si te parece a ti bien.
    Buena semana.
    Un abrazo.
    Cristina

    • Paloma de la Rica
      abril 26, 2016

      Buenos dia Cristina, ¡Por supuesto!, me hace mucha ilusión y me encanta que te gusten tanto como para repetir.

  • Cristina
    abril 26, 2016

    Se me olvidaba, me voy a suscribir otra vez porque hace tiempo que no me llegan tus recetas. Las veo porque abro tu blog todos los días.
    Un abrazo.
    Cristina

    • Paloma de la Rica
      abril 26, 2016

      Fenomenal, ahora funciona muy bien. Un abrazo fuerte.

  • Cristina
    mayo 1, 2016

    Buenos días Paloma. Ya me llegan fenomenal tus recetas. Muchas gracias. Tus croquetas salieron riquísimas. Con tus explicaciones, tus fotos y tus consejos exito asegurado. Que pases un buen domingo.
    Un abrazo.
    Cristina

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