Risotto de gambas y champiñón


Ingredientes para dos:

180 gr. de arroz arborio
1 cebolla mediana
200 gr. de gambas congeladas sin cabeza
150 gr. de champiñón
100 gr. de parmesano
50 gr. de mantequilla
1 vasito de vino blanco
1/2 litro de caldo aprox.
sal y pimienta negra
Picar la cebolla, laminar el champiñón, rallar el queso y pelar las gambas.
Poner en una cazuela la cebolla a fuego medio-bajo con un poco de aceite.
Dejarla hasta que esté blanda sin tomar color.
En una sartén poner con una gota de aceite las gambas.
En cuanto toman color, dar la vuelta.
Un poco de sal gorda y retirar.
En la misma sartén, otro poco de aceite y poner el champiñón.
Dejar que tome color y no quede líquido en la sartén. Salpimentar.
Ya tienes todo listo, a partir de aqui cuenta que necesitas 20 minutos para acabar y empezar a comer.  El risotto, como la pasta, no espera, hay que comerlo inmediatamente.
Pon a calentar el caldo a fuego alto y la cebolla a fuego medio.  Añade el arroz a la cebolla.
Rehoga el arroz hasta que al moverlo suene como piedritas, no pares de darle vueltas con una cuchara de palo.
Echa un buen chorro de vino blanco y sigue moviendo.  Pon un minutero con 20 minutos.
Cuando veas que se va quedando seco, añade el primer cucharón de caldo.  Si el caldo ha empezado a hervir, baja el fuego a medio-bajo para que no se evapore.
Sigue removiendo recogiendo los granos de las paredes para que se cueza todo por igual.
Cuando veas que se va quedando seco, añade otro cucharón de caldo y sigue moviendo.
Así estará a medio proceso.
Así cada vez que añadas otro cucharón de caldo.
Cuando el reloj te marque 18 minutos es el momento de empezar a probar el grano.  Tiene que quedar un poco al dente, como la pasta.
Añade el final del caldo (si se ha terminado siempre puedes poner un poco de agua), retíralo del fuego y añade la mantequilla, el queso, las gambas y los champiñones.
Remuévelo bien y listo.  Puedes adornar el plato con perejil, pimienta negra molida….


No Comments Yet.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *